食品营养卫生与营养学主要课程一览表 |
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《公共营养学》 |
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《食品化学》 |
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《食品微生物学》 |
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《临床营养学》 |
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《功能食品学》 |
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《食品工艺学》 |
1.公共营养学
课程名称：《公共营养学》
英文名称：《Public Nutrition》
开课单位：食品卫生与营养学教研室
课程性质：必修课
总学时：36学时
学分：2学分
适用专业：食品卫生与营养学
教学目的：掌握食品营养学的基础理论及基础技能，了解食品与人体健康的关系，为今后从事食品卫生与营养相关工作打下坚实的基础。
课程简介:《公共营养学》是食品卫生与营养学专业的一门专业核心课程本课程是培养食品营养人才，与职业岗位紧密联系，理论性与应用性均较强的课程，主要包括营养学基础与特殊人群营养等内容，论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品中营养素的作用于影响。通过学习，使学生了解食品与人体健康的关系，掌握食品营养学的基础理论及基础技能，如必需营养素及其功能、营养状况测量与评价、膳食模式及膳食计划制定、各种人群的营养、疾病营养、食品发展趋势等，为今后从事食品卫生与营养相关工作打下基础。
考核形式：闭卷考试
教材：《公共营养学》，科学出版社，曾果，第一版，2023年1月
参考书目：
(1)《公共营养学》，科学出版社，曾果，第一版，2018年
(2)《公共营养学》，中国中医药出版社，蔡美琴，第一版，2020年9月
(3)《健康营养学》，人民卫生出版社，李增宁，第一版，2019年12月
2.食品化学
课程名称：《食品化学》
英文名称：《Food Chemistry》
开课单位：食品卫生与营养学教研室
课程性质：必修课
总学时：60学时，其中理论课36学时，实验课24学时
学分：3.3学分
适用专业：食品卫生与营养学
教学目的：使学生了解食品材料中主要成分的结构与性质，食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化，以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。为学生今后从事食品加工、保藏和相关领域的研究和产品开发打下一个较宽广的理论基础。
课程简介:《食品化学》是食品卫生与营养学专业的主干课程之一，属于基础应用科学，研究食品的组成、结构、理化性质、营养功效、安全性及它们在生产、加工、贮藏、运输、销售过程中发生的变化，探讨这些变化对食品品质和安全性的影响，为改善食品品质、开发新的食物资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制、提供食品原料加工及综合利用奠定理论基础。提供课程的学习，要求学生掌握食品化学基础理论和基本研究方法，为今后从事食品生产、食品安全监测与评价等相关工作打下坚实的理论基础。通过食品化学综合实验，加深对基础理论知识的理解，培养学生动手能力，提升综合素质。
考核形式：闭卷考试
教材：《食品化学》，中国农业大学出版社，阚建全，第四版
参考书目：
(1)《食品化学》，中国农业大学出版社，阚建全，第二版
(2)《食品化学》，中国轻工业大学出版社，[美]斯里尼瓦桑·达莫达兰（Srinivasan,Damodaran）,柯克·L.帕金（Kirk,L.,Parkin）译：江波，第五版
(3)《食品化学》，化学工业出版社，迟玉杰，第一版
3.食品微生物学
课程名称：《食品微生物学》
英文名称：《Food Microbiology》
开课单位：食品卫生与营养学教研室
课程性质：必修课
总学时：68学时，其中理论课44学时，实验课24学时
学分：3.8学分
适用专业：食品卫生与营养学
教学目的：掌握食品微生物学的基本原理、食品微生物分析的一般方法和基本微生物实验基本技术，为将其应用于食品安全生产和检测奠定良好的基础。
课程简介:《食品微生物学》是食品卫生与营养学专业的一门主干课程，它与农（林）产品加工、贮存、保鲜以及食品卫生等方面都有密切关系。食品微生物学融合了普通微生物学、工业微生物学、医学微生物学和农业微生物学中有关食品的部分，并渗入了生物化学、机械学和化学工程学的有关内容。学生通过本课程，可了解与食品有关的微生物的形态结构特征、生理生化特性、生长繁殖特点和遗传变异规律，了解环境因素对微生物生长的影响，以及利用有益微生物开发食品，控制引起食品腐败变质的有害微生物的相关理论知识。掌握食品微生物学的基本原理、食品微生物分析的一般方法和基本微生物实验基本技术，为将其应用于食品安全生产和检测奠定良好的基础。
考核形式：闭卷考试
教材：《食品微生物学》，中国农业大学出版社，何国庆、贾英民、丁立孝，第四版
参考书目：
(1)《食品微生物学》，中国农业大学出版社，何国庆，第二版
(2)《食品微生物学》，中国农业大学出版社，何国庆、贾英民、丁立孝，第三版
(3)《食品微生物学》，中国轻工业出版社，桑亚新、李秀婷，第一版
4.临床营养学
课程名称：《临床营养学》
英文名称：《Clinical Nutrition》
开课单位：食品卫生与营养学教研室
课程性质：必修课
总学时：36学时
学分：2学分
适用专业：食品卫生与营养学、预防医学、护理学
教学目的：培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和患病人群的合理营养及其护理，了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。
课程简介:《临床营养学》是关于食物中营养素的性质、分布、代谢作用以及对疾病发生、发展和康复的影响的一门科学，是在掌握基础营养学、生理学病理生理学、生物化学等课程的基础上，使学生能进一步了解营养治疗和护理的基础理论知识,营养治疗与疾病的关系,以及营养素在预防和治疗疾病中的作用掌握医院的基本饮食，常用的治疗饮食和试验饮食，应用范围，饮食治疗原则，以便更好地进行临床治疗，达到促进健康、加快疾病康复的目的。该课程是食品卫生与营养学的主干课程之一，学生通过本课程的学习，能够掌握人体所需各利营养素及其代谢的基本理论:理解合理营养的卫生要求与膳食要求:掌握不同生理与病理情况的营养需求。
考核形式：闭卷考试
教材：《临床营养学》，人民卫生出版社，焦广宁，第三版
参考书目：
(1)《临床营养学》，人民卫生出版社，周芸，第五版
(2)《临床营养学》，中国农业大学出版社，何国庆、贾英民、丁立孝，第三版
(3)《临床营养学》，科学出版社，孙秀发、凌文华，第三版
5.功能食品学
课程名称：《功能食品学》
英文名称：《Functional Food Science》
开课单位：食品卫生与营养学教研室
课程性质：必修课
总学时：26学时
学分：1.4学分
适用专业：食品卫生与营养学
教学目的：掌握功能活性成分的特性和功效，功能性食品的评价、管理方法；熟悉功能性食品开发研究的步骤及加工及检测技术等；了解功能性食品的基本概念、发展概况、存在问题及未来发展方向。
课程简介:《功能食品学》是食品卫生与营养学专业重要的专业课程之一主要阐述了功能性食品的研究方法和应用，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性。通过本课程的学习，学生能对功能性食品的概念和相关内容有所了解，从而为学生将来从事科研及技术管理工作奠定坚实的基础。
考核形式：闭卷考试
教材：《功能食品学》，科学出版社，邓泽元，第1版
参考书目：
(1)《功能食品学》，化学工业出版社，刘静波、林松毅第5版
(2)《功能性食品学》，中国轻工业出版社，郑建仙，第1版
(3)《功能性食品学》，化学工业出版社，周才琼、唐春红，第三版
6.食品工艺学
课程名称：《食品工艺学》
英文名称：《Food Technology》
开课单位：食品卫生与营养学教研室
课程性质：必修课
总学时：68学时，其中理论课32学时，实验课36学时
学分：3.8学分
适用专业：食品卫生与营养学
教学目的：掌握食品工程的基本理论、基本知识和食品加工的基本工艺，提高在食品加工中分析问题和解决问题的能力。为本专业学生将来从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作等奠定理论基础和提供基本方法。
课程简介:《食品工艺学》是食品卫生与营养学专业重要的专业课程之一,其主要目的是掌握食品工程的基本理论、基本知识和食品加工的基本工艺，提高在食品加工中分析问题和解决问题的能力,它的任务是为学生学习专业课以及今后从事科研、教学、生产和开发工作建立比较牢固的专业基础知识。通过课程的学习，使学生掌握食品加工保藏的基本原理和方法，包括食品干制、食品速冻保藏、食品的腌制和熏制和食品辐射保藏技术;掌握各种食品加工的基本原理和方法，包括乳制品、蛋制品、鲜切食品、软饮料、发酵制品、焙烤食品、糖果、巧克力及调味品;掌握食品加工新技术的原理。
考核形式：闭卷考试
教材：《食品工艺学》，科学出版社，朱蓓薇，第2版
参考书目：
(1)《食品工艺学》，中国轻工业出版社，陈野、刘会平，第3版
(2)《食品工艺学》，科学出版社，刘雄，第2版
(3)《食品工艺学》，中国轻工业出版社，张民、陈野，第4版
(4)《食品工艺学实验指导》，中国轻工业出版社，丁武，第1版
(5)《食品工艺学实验》，化学工业出版社，马俪珍，第1版
